Telecí líčka s bramborovým pyré a lanýžovou omáčkou
Pomalu dušená telecí líčka po dobu 6 hodin, hedvábné bramborové pyré s máslem a omáčka z černých lanýžů.
Signaturní pokrmy Vybraného Talíře
Objevte pokrmy, které vyprávějí příběh naší restaurace. Od pečlivě vybíraných surovin po precizní techniku – každý talíř je uměleckým dílem.
Rezervujte si stůlCo dělá pokrm signaturním?
Signaturní pokrmy nejsou jen jídla – jsou to vyjádření naší kulinářské identity. Každý z nich vznikl z touhy propojit tradiční české chutě s moderními technikami a prezentací. Pečlivě sledujeme sezónnost, spolupracujeme s lokálními farmáři a každý detail připravujeme s řemeslnou přesností, která dává pokrmu nezaměnitelný charakter.
Věříme, že jídlo má vyprávět příběh. Proto každý signaturní pokrm nese vzpomínku na místo, surovinu nebo okamžik, který nás inspiroval. Někdy je to vzpomínka na babiččinu svíčkovou, jindy první úlovek z farmy nebo vůně bylinek z vlastní zahrady. V naší galerii chutí se každý talíř stává obrazem, který si hosté odnášejí v paměti ještě dlouho po posledním soustu.
Naše signaturní pokrmy
Pečená kachna s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Kachna z volného chovu pečená do křupava, domácí bramborové knedlíky a červené zelí s jablky a skořicí.
Grilovaný candát s bylinkovým máslem a zeleninovým ragú
Čerstvý candát z jihočeských rybníků, bylinkové máslo s pažitkou a estragonem a sezónní zeleninové ragú.
Telecí líčka s bramborovým pyré a lanýžovou omáčkou
Tento pokrm je poctou tradiční české kuchyni. Telecí líčka se pomalu dusí v červeném víně s kořenovou zeleninou, dokud nejsou dokonale měkká. Lanýžová omáčka dodává zemitou hloubku, zatímco bramborové pyré zjemňuje celkový dojem. Receptura vychází z rodinné tradice šéfkuchaře a lanýže jsou pečlivě vybírány od prověřeného dodavatele.
- Telecí líčka
- Červené víno
- Kořenová zelenina
- Brambory
- Máslo, smetana
- Černé lanýže
- Sůl, pepř
Bez lepku, obsahuje laktózu. Všechny suroviny jsou od lokálních farmářů.
Doporučené víno: Pinot Noir z Moravy, ročník 2019, s tóny třešní a jemné zemité dochuti.
Pečená kachna s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Kachna je pečena pomalu, aby kůže byla dokonale křupavá a maso šťavnaté. Červené zelí je dušené s jablky a skořicí, což vytváří sladkokyselou rovnováhu. Domácí bramborové knedlíky jsou lehké a nadýchané. Kachna pochází z farmy v jižních Čechách a recept na knedlíky se v naší kuchyni dědí po generace.
- Kachna z volného chovu
- Červené zelí
- Jablka
- Skořice
- Brambory
- Mouka, vejce
- Sůl, pepř
Obsahuje lepek a vejce.
Doporučené víno: Svatovavřinecké z Moravy, ročník 2020, s ovocnými tóny a jemnými tříslovinami.
Grilovaný candát s bylinkovým máslem a zeleninovým ragú
Candát je grilován na otevřeném ohni, aby získal lehce kouřovou chuť. Bylinkové máslo s pažitkou a estragonem zvýrazňuje jemnost ryby. Zeleninové ragú z čerstvé sezónní zeleniny dodává svěžest. Ryba je dodávána čerstvá každý den a zelenina pochází z bio farmy.
- Candát
- Máslo
- Pažitka, estragon
- Cuketa
- Paprika, rajčata
- Olivový olej
- Sůl, pepř
Bez lepku, bez laktózy (máslo lze nahradit olivovým olejem). Vhodné pro pescetariány.
Doporučené víno: Ryzlink rýnský z Moravy, ročník 2021, s citrusovými tóny a minerální dochutí.
Šéfkuchař Jan Novák
Jan Novák má více než 15 let zkušeností v michelinských restauracích po celé Evropě. Pracoval ve Francii a Itálii, kde se naučil respektu k surovinám a precizní technice. Jeho vášeň pro české suroviny a moderní techniky ho přivedla k vytvoření signaturních pokrmů, které spojují tradici s inovací. Zaměřuje se také na zero-waste přístup, aby každá část suroviny našla své uplatnění.
„Každý talíř je příležitost vyprávět příběh. Chci, aby naši hosté cítili emoci v každém soustu.“
Doporučené párování
Telecí líčka: Pinot Noir z Moravy, ročník 2019. Jemné třísloviny doplňují bohatost omáčky.
Pečená kachna: Svatovavřinecké z Moravy, ročník 2020. Ovocné tóny vyvažují sladkokyselé zelí.
Grilovaný candát: Ryzlink rýnský z Moravy, ročník 2021. Citrusová svěžest podtrhuje jemnost ryby.
Rezervujte si svůj zážitek
Přijďte ochutnat naše signaturní pokrmy v prostředí, které spojuje eleganci galerie s teplem restaurace. Rezervujte si stůl online nebo nás kontaktujte.
Rezervovat stůl